目前，藜麦已在我国吉林、内蒙、甘肃、山西、青海、河南等地成功引种并开始大规模种植。甘肃、青海、山西等省区已将藜麦列为当地的特色产业和重要的农业支柱产业。但是，藜麦加工技术却非常缺乏，藜麦精深加工技术在国内尚属空白。藜麦米初加工大都采用从南美引进的水洗湿法加工技术，出米率低、资源（原料资源和水资源等）浪费大、加工成本高、环保压力大、产品质量不稳定。故配套的加工设备简陋，设备技术性能差，运行稳定性和可靠性差，难以满足藜麦加工需要，形成了藜麦产业发展的最大瓶颈。

当前国内藜麦米加工工艺主要有三种：干法加工、湿法加工、混合法加工。

藜麦米干法加工工艺与小米加工技术相似，流程是藜麦原料→清理→干燥→碾皮→分级→色选→包装。传统的干法工艺比较经济、简单，而且没有污染，但是皂苷去除不干净，留胚率、出品率低，脱皮不均匀，造成成品色泽不均匀，质量差。

湿法加工工艺流程：藜麦原料→清理→浸泡→冲洗→沥水→干燥→分级→色选→包装。此工艺的优点是皂苷去除比较彻底，成品色泽好，质量均匀。缺点是浸泡、冲洗耗水量大，造成水资源浪费和污水排放的环境压力，而且藜麦米胚芽易于发芽、脱落，必须及时干燥，同时糠皮不易回收。

藜麦米混合法加工工艺流程：藜麦原料→清理→碾皮→冲洗→沥水→干燥→分级→色选→包装。混合法去除皮层和皂苷效果较好，质量均匀一致，干燥耗能较湿法低，耗水量较湿法少。但仍需耗水和污水处理，二次干燥也无法避免。

综合现有干、湿法藜麦米加工工艺特点，我单位科研人员，经过多次试验，设计完成一种全新干法藜麦米加工工艺技术，并成功研发出藜麦专用碾米机和藜麦米抛光机等藜麦米加工关键设备，该技术已在吉林、内蒙、山西和甘肃等地得到应用，取得了理想的工艺效果。

新型藜麦米干法加工工艺最大特点是，增加了调质固胚工艺和用加湿抛光工艺代替了水洗工艺，在不用水洗、不用烘干、没有资源浪费和污染排放以及较低的运行成本情况下，出米率可以达到85%以上，留胚率80%以上，同时，能够实现藜麦皮、糠、渣等全部副产物分路提取，全部回收利用。